８月も後半になり、青紫蘇が最盛期を迎えています。
毎年勝手に生えてくる青紫蘇
我が家では庭のあちらこちらに生えている青紫蘇ですが、過去一度も青紫蘇の種や苗を植えたことはありません。
家の周りが畑で、そこに生えていた青紫蘇の種が飛んできたのかもしれません。
突如庭に生え出した青紫蘇を大事に育ててみたら、大きくなって、実った種が周辺に落ちて、また次の年に芽を出して・・・・・。
この繰り返しがもう何年も続いています。
今年も、庭のあちらこちらから芽を出し、草むしりの際に気付かれずに残ったものや、「ここはそのまま生やしておこう」と敢えて残しておいたものが、所狭しと生い茂っています。
あちらこちらに生えている青紫蘇
育て方のコツ
毎年このパターンを繰り返していると、最初は小さな青紫蘇でも、どのくらいの大きさにまで育つかがわかるようになってきます。
生えてきた周辺に他の作物を植えないようにしたり、既に作物を植えている近くに生えてきたら、青紫蘇が大きくなった時、他の作物を日陰にしてしまったりしないか想定して、抜いたり残したりしています。
水くれや肥料については、ほとんど気にかけていません。
むしろ周辺の作物に、化成肥料をまいたり水くれしたりする際のついでに、気付いたらやっている程度で、栽培しているという感覚はほとんどありません。
非常に手間のかからない作物です。
青紫蘇ジュースの作り方
これまでは大きくなった葉っぱや秋にできる実を収穫して、天ぷらにしたり醤油漬けにしたり、薬味にしたりしていました。
毎年とても消費しきれていないので、今年は大量に収穫して青紫蘇ジュースにしてみようと思います。
＜材料＞
- 青紫蘇３００ｇまたは２００枚 大きめのもの
- 水２リットル
- 砂糖３００～５００ｇ
- レモン汁１００ｍｌ
１.５リットル分の紫蘇ジュースを作るために、まず葉の収穫です。
１枚１枚、大きめの葉を２００枚ほど（約３００ｇ）収穫します。
多少、茎が混ざっても構いません。ひたすら２００枚摘み取ります。
これが結構大変な作業です。根気よく作業します。
収穫した青紫蘇の葉 ２００枚ほど
収穫した青紫蘇の葉を、よく洗います。
ごみや虫が付いていないか、確認しながら洗います。
よく洗ったら鍋に入れて茹でる
大きめの鍋に２リットルの水を入れて、沸騰させてから、よく洗った青紫蘇の葉を入れます。
少しあふれるくらいでも、茹で始めるとボリュームが少なくなりますので大丈夫です。
吹き出さないように火力を調整しながら５分くらい茹でます。
５分茹でる
葉っぱがペチャッとなって、段々と赤っぽい紫蘇の汁が出てきます。
５分茹でれば充分ですので、ザルで濾しながら、別の鍋に青紫蘇の汁を取ります。
葉っぱは乾燥させて切り刻めば、ふりかけになるそうですが、今回はやりませんでした。
ザルで濾す
汁を取り出した鍋に砂糖（上白糖）を入れます。５００ｇくらい（お好みです）。
結構甘いので、あまり甘いのが好みでなければ、３００ｇくらいでも大丈夫です。
砂糖５００ｇ入れる
砂糖を入れたら再び火を付け、砂糖をよく溶かします。
砂糖が溶けたら火を止めて、粗熱を取ります。
少し冷めたら、レモン汁を１００ml混ぜて、常温になるまでそのまま冷まします。
常温になったら出来上がりです。
保存するために、１.５リットルのペットボトルに入れて、冷蔵庫で保管します。
青紫蘇ジュース
そのお味は
氷を入れたグラスに注いで、グーっと一杯。爽快です。
紫蘇の風味と甘酸っぱさが広がります。
がぶ飲みしたいくらいですが、結構砂糖が入っていて、糖分の摂り過ぎになりかねないので、程々にしておきます。
大量消費したつもりですが、葉っぱ２００枚程度ではとても消費したことにはなりません。
まだまだこんなに残っています。
消費しきれない青紫蘇
もっと大量消費できる方法を探さなくては。
www.samu-life.com
www.samu-life.com
